LA MIA STORIA

Dalla Sala alla Strategia

Mi chiamo Andrea Scanferla e la mia carriera nella ristorazione nasce sul campo.

Ho iniziato dalla sala, dal bar, dalla cucina. Ho servito ai tavoli, preparato cocktail, gestito turni, affrontato clienti esigenti e vissuto il ritmo serrato del servizio. Prima ancora di parlare di numeri, ho imparato cosa significa esperienza.

Nel tempo ho lavorato in Italia, negli Stati Uniti, nel Regno Unito e negli Emirati Arabi, confrontandomi con culture, mercati e modelli di business differenti. Tra le esperienze internazionali più significative ci sono realtà strutturate come Disney e contesti di alta ristorazione come Cipriani , dove standard, organizzazione e attenzione al dettaglio non sono un'opzione, ma la base.

Questa visione internazionale è diventata il mio primo grande valore professionale.

CRESCITA MANAGERIALE

Visione d'insieme

Negli anni sono passato da ruoli operativi a posizioni manageriali con responsabilità complete su:

• Analisi vendite e marginalità

• Controllo costi e food cost

• Gestione e formazione del personale

• Pianificazione budget e forecast

• Marketing operativo ed eventi

• Coordinamento di più reparti (sala, bar, cucina)

• Sviluppo commerciale e strategie di posizionamento

Ho gestito ristoranti in hotel di lusso, strutture stagionali, contesti corporate e realtà indipendenti. Ho lavorato con team numerosi, sviluppato piani di vendita, migliorato performance economiche e affrontato momenti di criticità trasformandoli in opportunità di crescita.